下準備編～魚のワンポイント～
魚は２０分前に塩を振る！！

魚の生臭みを取るため　塩を全体にまんべんなくかけます。裏表にしたら　少し立てかけて水が流れるようにしておくこと。身が引き締まり　うまみが凝縮しますよ

青背の魚（鯖　鰯　秋刀魚　ぶりなど）は下準備で料理の出来が変わります。臭みが消えておいしくいただけます。そののち　味噌や醤油での風味で旨さも挙がるわけですね。

①

魚は一度水洗いします。まな板にはペーパー等を引いておくと　あとが楽ですよ！

②

頭を左にして置いたら、エラびれから斜めに出刃包丁を入れます。骨に当たったらそのまま　下に力をいれて落とします。

③

魚の肛門辺りから刃先を入れて頭の方向に　のこぎりを引くように包丁を動かします。基本　包丁は押すか引かないとモノが切れませんから　小刻みに動かしてゆっくり切り開きます。内蔵をかき出して、血合いも掻き出します。それから、流水で洗い流します。

④

水洗いが終わった状態。ここまでなら水を使ってもあまり旨味が逃げません。他の魚も基本は同じです 。

special thanks すぷろけっと様