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九州鹿児島麦みそ南洲麦みそ


麦みそって何?うちのお味噌と何が違うの?

全国でわずか5%しかつくられていない麦麹を使った味噌

麦みそ ひとくちに味噌といっても、原料や味、色など様々な種類があります。それぞれの産地、製造蔵ごとに特徴が異なります。
麦みそは、麦麹を使用した味噌で、九州、四国地方で主に生産されています。全国で、わずか5%しか生産されていません。なかでも、鹿児島の麦味噌は、麹の割合が多く、発酵期間も1ヵ月前後と短めの甘口淡色の麦みそです。
麦特有のふんわりとした優しい甘みとふわっと香る麦の香りがお楽しみいただけます

鹿児島の麦みそは、麹歩合が高く、ふんわりとした麦の甘みが特徴の田舎味噌


ここが違う!ヨシビシの味噌


麹は生き物。だから、人の手で作る

麹の手入れは人の手で行います 味噌に使われる麦は、佐賀県産を使用。大豆は、九州産を主に国産の大豆を使用。塩は、岡山県産のものを使用しております。
また、
作業工程は、なるべく人の手を使って行うようにしております。機械に比べて作業効率は落ちてしまいますが、麹などの微妙な変化を見落とさないためには、やはり、人の手で実際に、見て、触って、感じることが大切であるとあるからです。
みそ造りにとって、最も大事なのが麹(こうじ)作り。いい麹ができなければ、決していい味噌はできません。
麹を作る部屋は、季節によって、室温や、湿度など微妙に変化させなければなりません。これは、長年の経験と勘から培われたものです。
そして、麹菌の成長に合わせて、タイミングよく手入れ(混ぜ合わせる)してやることにより、麦にまんべんなく麹菌が行き渡ります。そうして出来上がった麹は、右の写真のように、きれいな白い麹となります。

鹿児島の温暖な気候で熟成させた生のみそだから風味が豊か

大豆、麹、食塩等と混ぜ合わせた後は、醗酵室(はっこうしつ)で、じっくりと熟成させます。ヨシビシの味噌の発酵期間は30日前後です。
この際に、
味噌に温度を加えたりせず、自然なままの状態でじっくりと発酵させます。余計なことはせずに、鹿児島の風土と時間が味噌を育てるのを待ちます。
こうして出来上がった
味噌は、生きた味噌、「生みそ」と呼ばれます。

短期熟成だからこそ味わえる、麹の香り、麦の甘み

発酵期間が1ヵ月前後。中には、「この発酵期間では短すぎるのでは?と感じられるお客様もいらっしゃるかもしれません。しかし、これには、ちゃんとした理由があります。このタイミング、実は、麦の中の甘みの成分が、最も多くなるタイミングなんです。また、熟 成期間が短いために、麹(こうじ)の甘み、香り、を十分に味わうことができます。麦の甘み と、麹の香りを堪能できるのがこの1ヵ月前後の熟成というタイミングなのです。

熟成期間が長ければ長いほどおいしい味噌とは限りません。素材と気候に合った熟成期間がおいしい味噌を育てます


味噌の粒をつぶさないよう注文を受けてから丁寧に手詰め

味噌は、ご注文を受けてから、人の手で詰めます。せっかくの蔵元からの直送の味噌ですので、状態のいい味噌を味わっていただきたいとの思いからです。また、せっかくの麦の粒を潰してしまわないようにひとつひとつ丁寧に人の手で詰めます。

大量生産にはない、手間暇かけたさつまの田舎味噌をご賞味ください

お客様からの「おいしかったよ~」の声

麦みそって、初めて食べたのですが、甘くてとてもおいしかったです。普段は、お味噌汁をあまり飲まない子供たちも、おいしいと言っておかわりまでしてくれます。切れたらまた注文しますね。(Y・K様) 南州みそおいしい!麦のやさしい甘みが病みつきです。こちらでは、麦みそが売っていないので、近所におすそ分けしたら大好評でした。(O・Y様) 今回、初めて麦味噌を使ってみたのですが、甘くてとってもおいしかったです。味噌には結構凝っていて、スーパーで高い味噌を買ってきては違うなぁというものばかりでしたが、ようやくおいしい味噌と巡り合うことができました。お値段もリーズナブルだし、もうちょっと早く知っていたらと悔しい思いです。
(K・A様)

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店長のココがオススメ!

3代目吉永広記です 南州みそは、麦麹をふんだんに使い、鹿児島の温暖な気候で熟成させた素朴でコクのあるどこか懐かしい田舎味噌です。熟成期間は、一ヶ月程度と短めで、これは、麦麹の甘みが最も引き出されるタイミングです。麦の粒を壊してしまわないよう袋詰めの際も、人の手で詰めています。鹿児島ならではの、若い麦麹の香りとふんわりとした甘みをご堪能ください。

お客様の声

レオ様 投稿日:2018年11月17日
おすすめ度:
2度目の注文です。
鹿児島の甘い美味しいお味噌を探していたのですが、皆さんの口コミを見て初めはお試しセットを購入しました。口コミ通りなんとも言えない麦の風味がとても懐かしく他では味わえない美味しさでした。
これからもリピートします。
ぽんた母様 投稿日:2018年09月09日
おすすめ度:
魚が大好きな私には、何州味噌は美味しすぎます。
さっそくメバルでお味噌汁を作りました。
受取が一日遅れていたからでしょう、お味噌の色が少し茶色くなっていましたが、外側だけで中はいつもの色でした。
次回はさっさと受け取れるように手配したいと思います。
幼いころから魚を焼いたすり身と焼いた味噌、ねぎを加えて熱湯で溶いたものをご飯にかけて食べていました。
”さつま汁”と呼んでいたのですが、深くは語源を知らないままでした。
同封されていたお便りにあった冷や汁。
ああ、これなんだなと♪
祖父が九州出身でしたので、多分その影響だったのでしょう。
”さつま”は薩摩だったのでしょう。
味噌も麦味噌を使っていたはず、だから何州味噌が好きなんだと分かりました♪
業泣鬼様 投稿日:2018年04月18日
おすすめ度:
もともとは鹿児島醤油を探していて、一緒に購入しましたが、何度目かのリピートです。もともと麦みそは好きなのですが、素直な味なのに奥深い、こちらのみその甘みとコクがすっかり気に入ってしまいました。
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鹿児島の麦味噌は、熟成期間が短いため、 麦麹の麹の甘み、風味が味わえます。 南州みそは、鹿児島の温暖な気候で発酵させた、昔懐かしい田舎みそです。麦味噌ならではの、麦の甘み、短期熟成ならではの、麹の風味、 鹿児島の風土が育てた、飾らない、素朴でありながらコクのある味を味わえます。粒みそは、麦の食感を楽しめます。
南州味噌1kg


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鹿児島しょうゆ、むぎみそ

(有)吉永醸造店
鹿児島市西田2-2-3

電話 099-254-2663
fax 099-252-2788
info@yoshibishi.com

営業時間
8:30~18:30

定休日

日祝祭日、第1土曜日

 

お客様の声

今回初めて甘口醤油を使ってみたのですが、料理の味付けも簡単に調節でき、いままでよりも美味しくできて大助かりです。醤油を変えただけでこうも変わるものなのですね。今までの醤油は、塩辛くて、もう甘口醤油が手放せません。

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