じっくり手作業で練り上げた鹿児島のごはんのおとも黒豚みそ

2016/05/02 2016/05/06

こんにちは、鹿児島の甘口醤油味噌醸造蔵吉永醸造店3代目です！

今回は、ヨシビシの人気商品「黒豚みそ」をご紹介します。

黒豚みそとは、鹿児島の定番のごはんのお供です。

麦味噌に、豚肉、砂糖や味醂、野菜などを入れ、

練り上げたおかず味噌です。

麦味噌の甘さに、黒豚の脂身の甘み、肉の旨みが混ざり合い、

ごはんが何杯でもすすみます。

ヨシビシの黒豚みそは、味噌の旨みをしっかりと味わっていただけるように、

味噌、黒豚肉、ザラメ、黒糖、みりんで味付けをしています。

ヨシビシの黒豚みそは、三代目が大鍋での手作業で、じっくりと練り上げていきます。

糖分を含んだ味噌は、非常に焦げやすいので、鍋に付きっきりで絶えずかき混ぜ続けなければなりません。

だいたい、2時間くらいは、鍋に付きっきりで手作業で練り上げていきます。

最初は、色のうすいものが、段々と時間がたってくるにつれて、飴色に変化していきます。

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練り上げ始めは、色もうすいです。

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じっくりと練り上げていくことで、最終的には、アメ色になります。

練り初めの黒豚みそは、非常にサラサラしていて練りやすいのですが、

時間が経つにつれ、段々と粘りも出てきて練りあげるのにも力が必要になってきます。

季節ごとに、味噌の水分や固さも微妙に変わってくるので、練りあげのタイミングは、

練り上げすぎると仕上がりが固くなりすぎますし、練り上げが足りないと

柔らかくなりすぎてしまうので、経験が大事になります。

黒豚みその食べ方としては、ごはんのおともとしてだけでなく、

野菜スティックにつけたり、田楽風に豆腐にのせたり、おにぎりの具にもオススメです。

おにぎりの表面に黒豚みそを塗って、トースターなどで焼けば、香ばしい焼き味噌おにぎりも楽しめます。

鹿児島の定番ごはんのお供の黒豚みそ、ぜひお試し下さい(^^)

【黒豚みそ】

創業昭和三年
鹿児島甘口醤油麦味噌醸造蔵吉永醸造店

鹿児島市西田2-2-3

TEL099-254-2663

営業時間8時～18時30分

店休日　日祝、第1土曜日

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