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豚みそとは、豚肉に味噌、みりん、砂糖などを加えてつくった鹿児島の伝統的な常備菜で、鹿児島の食卓にはおなじみの一品です。保存性に優れ、古くは薩摩藩の武士たちにも好まれたと伝えられています。 黒豚のコクのあるうまみに味噌の深みのある味が加わり、シンプルながら奥深い味わいです。甘めの味付けなので、お子様から年配の方まで幅広くお召し上がりいただけます。 |
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 ヨシビシの黒豚味噌に使用する黒豚肉は、老舗肉屋さんに依頼して、脂身と赤身のバランスが豚味噌に最適のモモ肉を、黒豚の食感を十分に味わえつつも大きすぎないサイズに特注でカットしてもらった黒豚肉を使用しております。 黒豚の旨みを逃がさないよう強火で炒め豚肉の旨みを閉じ込めます。 |
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 肉を炒めたら、黒豚みそ専用に調合した麦味噌を混ぜ合わせます。味噌屋だけに味噌にはこだわり、使用する味噌は、当店自慢の国産大豆、国産麦を１００％使用した鹿児島の麦味噌の特徴であるふんわりとした甘みの麦味噌を使っています。 |
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 みそと黒豚肉がなじんできた頃合いを見計らって黒糖、ザラメ糖等をブレンドした調味料をいれ、じっくりと丹念に手作業で練り上げていきます。最初は粘り気のあった味噌が、火が通ってくるにしたがい、サラサラとした液状になっていきます。それから更に煮詰めながら固くなるまで練り上げていきます。この作業は、少しでも気を抜くと味噌が焦げてしまうため、火加減、味噌の固さなどを実際に自分の手で確かめながら1時間以上付きっきりで練り上げていきます。 |
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 じっくりと時間をかけて丹念に練り上げていくと、やがて味噌が、あめ色に輝きだします。この段階まで練り上げることによって味に深みとコクが生まれます。この段階になると、特に焦げやすくなるので火加減に気をつけ慎重に練り上げていきます。味噌の固さを手の感触で確かめ完成です。全ての製造工程を手作業で行うので一回に作ることの出来る量も限られてしまいますが、時間と手間をかけた分、味に奥深さが出てきます。 |
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黒豚みそを口の中に含んだ瞬間、やさしい甘みがふわぁ〜っと広がり、黒豚の歯ごたえのある肉をかみしめると味噌のうまみを吸い込んだ黒豚肉のうまみが口中に広がります。 一番のおすすめは、ホカホカご飯にかけてハフハフ言いながら豪快に。あったかご飯にかけると何杯でもお代わりできる位です。お茶をかけてお茶漬けにしてもよし。 そのまま野菜スティックにつければ、あっという間におかずが一品完成します。 そのほかにも、炒め物、つけだれなどアイディアい次第です。 |
| 黒豚みそ、本当にご飯とぴったりでした。甘めの味付けなので子供たちもすっかり気に入り、毎回ご飯をお代わりしますよ。この分だと購入した分はすぐに無くなってしまいそうです。無くなったら、また注文しますね。 （T.A様） |
豚味噌って初めて食べたのですが、豚肉の部分が味があり、とってもおいしかったです。我が家では、炒め物に入れたり、生野菜につけたり、主人がおつまみにしたりと大活躍です。 （O.Y様） |
黒豚みそ、最高です！本当にご飯との相性バッチリですね。最初は、ちょっと甘いかな？と思ったのですが、慣れてくるとこの甘さがゴマの風味も豊かで飲んで帰った主人のお夜食にも重宝しています。 （Y.Y様） |
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鹿児島の特産品である黒豚のコクとうまみを当店自慢の麦みそとあわせることによりギュッとうまみを凝縮した自信作です。上質の原料をじっくりと手作業で丁寧に練り上げました。味付けは、鹿児島らしく甘めに仕上げており、お子様からご年配のお客様まで幅広く召し上がっていただけます。ご飯のお供にピッタリの一品です。 |
鹿児島の特産品である黒豚を当店自慢の麦みそで味噌職人がじっくり丁寧に練り上げた黒豚味噌です。老舗肉店に依頼し豚みそに最適な大きさに豚肉をカットしてもらい、黒豚肉の食感をしっかりと味わえます。鹿児島らしく甘めの味付けなので、子供さんからご年配の方までおいしく召し上がっていただけます。そのまま熱々ご飯にかけていただければご飯がすすみます。また、野菜スティックにつけたり和え物にもおいしくご使用いただけます。
【原材料】麦みそ、豚肉、砂糖（中双糖、黒糖）、みりん、ぶどう糖果糖液糖、ごま、調味料（アミノ酸等）
使用使途：ご飯のお供、炒め物の隠し味、つけダレ、お酒のおつまみ、お茶請け
