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鹿児島醤油の特徴

鹿児島醤油って?

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鹿児島の醤油?しょゆゆってどこも同じじゃないの?

ご存知ですか?しょうゆは、南に行くほど甘くなるという事実


鹿児島の醤油は南国ならではの甘口醤油

全国的に見ても甘いと言われる九州の醤油。味覚は、南にいくほど甘くなると言われている通り、鹿児島の醤油は九州の中でも特に甘口です。

鹿児島の醤油は、どうして甘いの?

鹿児島醤油が甘い理由 理由は諸説あります

気温の高い鹿児島では、カロリー消費が多く、それを補うために生理的に甘いものへの欲求が強いため

漁師の人々が船上で魚を食べる際に、甘い醤油だと飽きることなく食べることが出来たため

辛口の焼酎を飲む鹿児島の食事には甘い味付けの食べ物が好まれ、それに合わせて醤油も甘口になっていったため

味覚は、南にいくほど甘い味が好まれる傾向があります。

温暖な鹿児島の食文化では、甘いもしくは甘辛い味が好まれます。鹿児島のしょうゆが甘い理由には、南国ならではの気候が影響しています。



甘い醤油って、どう使えばいいの?

甘い醤油は、いろいろなお料理に便利にお使いいただけます

地元九州では、一般に親しまれている甘い醤油。甘い醤油の利点は、なんといっても料理の味を調えやすいという点です。甘い醤油を使うことで、余分な調味料を使用しなくても、驚くほど料理の味がキマルのです。また、鹿児島の醤油は、一般的に塩分も低めなのでお料理に最適です。

詳しくは、ココが便利!鹿児島醤油をご参照ください。



醤油の種類って、どんなのがあるの?

日本農林規格では、5種類に区別されています

しょうゆの種類には、濃口しょうゆ、淡口しょうゆ、たまりしょうゆ、再仕込みしょうゆ、白しょうゆ等があり、各地域によって、様々な特徴があります。その他に、魚類から作られた、 魚醤などがあります。



鹿児島の味噌って、他の味噌と何が違うの?

鹿児島の味噌は、短期熟成の麦味噌です

鹿児島の味噌は、ふんわりとした甘さが特徴の麦味噌がメインです。発酵期間も、約一ヶ月前後と短く麦麹のさわやかな香りが楽しめます。



味噌の種類って、どんなのがあるの?

麦味噌、米味噌、豆味噌など地域によって特徴があります

味噌の種類は、原料により、米味噌、麦味噌、豆味噌などに分けられます。しかし、同じ米みそや麦みそでも、色、甘み、固さや、麹の歩合など作られる産地によって全く個性の異なったものとなります。

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鹿児島しょうゆ、むぎみそ

(有)吉永醸造店
鹿児島市西田2-2-3

電話 099-254-2663
fax 099-252-2788
info@yoshibishi.com

営業時間
8:30~18:30

定休日

日祝祭日、第1土曜日

【実店舗のご案内】

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お客様の声

今回初めて甘口醤油を使ってみたのですが、料理の味付けも簡単に調節でき、いままでよりも美味しくできて大助かりです。醤油を変えただけでこうも変わるものなのですね。今までの醤油は、塩辛くて、もう甘口醤油が手放せません。

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